Skrinning mikroorganizmow denitryfikujacych

W pracy przedstawiono wyniki badań nad zdolnościami denitryfikacyjnymi ośmiu szczepów bakterii. Stosując bakterie Paracoccus denitrificans i Ochrobactrum anthropi możliwe jest całkowite usunięcie azotanów przy niewielkich zmianach organoleptycznych soku. Na przebieg procesu redukcji azotanów mają wpływ metoda sterylizacji soku, jego pH i koncentracja.

The use of denitrifying bacteria to reduce nitrates in red beet juice. The results of research on the denitrification ability of eight bacteria strains are presented. Using Paracoccus denitrificans and Ochrobactrum anthropi the whole content of nitrate and nitrite ions was removed from red beet juice without any significant change of its organoleptic properties. The nitrate reduction rate was dependent on the sterilization method, pH of the juice and its concentration.