Szczepionka do produkcji fermentowanego soku z burakow cwiklowych

Przeprowadzono badania zmierzające do ustalenia składu szczepionki przeznaczonej do produkcji fermentowanego soku z buraków ćwikłowych. Przygotowano różne warianty soków z dodatkiem zakwasów chlebowych i glukozy. Z każdej próbki soków wyizolowano szczepy bakterii fermentacji mlekowej (Streptococcus i Lactobacillus) oraz drożdże Saccharomyces, po czym ustalono skład ilościowy i jakościowy szczepionki. W fermentowanym soku równolegle z badaniami mikrobiologicznymi oznaczono pH, kwasowość, % kwasu mlekowego oraz zawartość cukrów.

The composition of bacterial vaccine for production of fermented red beet juice was investigated. Different variations of juices with bread starter and glucose were prepared. The strains of lactic acid bacteria (Streptococcus and Lactobacillus) and yeast Saccharomyces were isolatedfrom each lot of juice. Then qualitative and quantitative vaccine composition were established. There were also determined pH, acidity, lactic acid and sugar content.