Bakteriocyny jako biokonserwanty zywnosci

W artykule przedstawiono badania nad otrzymywaniem bakteriocyn od 1928 r. do badań najnowszych oraz wykaz najważniejszych bakteriocyn, które zostały oczyszczone i scharakteryzowane. Omówiono także charakterystykę niektórych bakteriocyn. Szczegółowo przedstawiono działanie nizyny, jednej bakteriocyny stosowanej jako konserwant żywności. Wspomniano też o badaniach dotyczących wprowadzenia do przemysłu spożywczego nowej bakteriocyny - pediocyny.

The research on receiving of bacteriocines since 1928 till today was presented together with the ist of the most important bacteriocines, which were purified and classified. Characteristics of some of bacteriocines was presented. Action of nizyne was precisely presented, which is the only bacteriocine being used as a food conservative. It was mentioned about research on introduction of the new bacteriocine - pediocine - to food industry.