Zastosowanie metod enzymatycznych w kontroli jakosci zywnosci

W artykule przedstawiono rolę analizy enzymatycznej, stanowiącej kolejną generację chemicznej analizy żywności, w rutynowej kontroli jakości surowców i produktów spożywczych, podając zakres oznaczeń p wykonywanych z zastosowaniem metod enzymatycznych. Przedstawiono kryteria jakości w nowoczesnym postępowaniu analitycznym oraz podano stosowane techniki pomiarowe. Określono także stan upowszechnienia metod enzymatycznych oraz czynniki, które zdecydowały o ich szybkim rozpowszechnieniu.

Enzymatic analysis, the next new generation in chemical analysis of food, was presented in this article. It finds application in rutino quality control of food raw materials and food products indicating the range of determinations carried out with the enzymatic methods. Quality criteria in modern analysis and measuring techniques were presented. Author described also the dissemination of enzymatic methods and factors which decided about its fast propagation.