Structure analysis of selected cereal products in the aspect of their acoustic properties

The objective of the study was to analyse cellular structure of selected cereal products and its effect on acoustic emission generated during their breaking. Analyses were carried out for biscuits “A” and “B” and crackers. The structure of those products was determined by means of an electron scanning microscope FEI QUANTA 200 at 20x magnification, which enabled carrying out analyses in the natural form of products examined without their preliminary preparation. The cakes were subjected to a fracture test with a velocity of 50 mm/min in a testing machine coupled with an accelerometer registering acoustic emission (AE) in a frequency range of 0–15 kHz. Parameters of cellular structure were found to depend on the type of product. The structure of the material affected the acoustic emission generated during its breaking. Materials with smaller air pores generated sounds with a weaker acoustic energy. Large cellular spaces of the products caused a higher share of low-frequency sounds in the acoustic emission.

Celem pracy była analiza struktury komórkowej wybranych produktów zbożowych oraz jej wpływu na emisję akustyczną generowaną podczas ich łamania. Badania przeprowadzono na herbatnikach „A”, „B” i krakersach. Określono strukturę ciastek za pomocą elektronowego mikroskopu skaningowego FEI QUANTA 200 przy powiększeniu 20x, który umożliwiał przeprowadzenie badań w stanie naturalnym, bez wstępnej preparacji materiału. Wykonano testy łamania ciastek z prędkością 50mm/min w maszynie wytrzymałościowej połączonej z akcelerometrem rejestrującym emisję akustyczną (EA) w zakresie częstotliwości 0–15 kHz. Parametry struktury komórkowej zależą od rodzaju produktu. Struktura materiału wpływa na emisję akustyczną generowaną podczas jego łamania. Materiały o mniejszych komorach powietrznych generują dźwięki o słabszej energii akustycznej. Duże przestrzenie komórkowe produktów powodują większy udział w emisji akustycznej dźwięków o niskich częstotliwościach.