Izomery trans kwasow tluszczowych w produktach typu fast food

Celem badań było oznaczenie kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów trans w 58 próbkach produktów typu fast food, pobranych losowo na terenie Polski w 2006r. znaczenie kwasów tłuszczowych wykonano metodą chromatografii gazowej sprzężonej z detektorem mas (GC/MS). Mediana zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w produktach typu fast food wynosiła 0,77% wszystkich kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość izomerów trans stwierdzono we frytkach - 6,40% (0,00 - 37,58%), a w następnej kolejności w pizzy - 1,32%, hamburgerach - 0,46% i kebabach - 0,00% wszystkich kwasów tłuszczowych. Wyniki naszych badań wskazują na konieczność regularnej kontroli tłuszczu stosowanego do smażenia frytek w barach i restauracjach.

The aim of our study was to determine fatty acid level, particularly trans isomers of fatty acids in randomly selected 58 samples of fast food which were brought in Poland in 2006. The fatty acids methyl esters were analyzed by high-resolution capillary gas chromatography using MS detector (GC/MS). The median value of trans fatty acids in fast food amounted 0,77% of all fatty acids. The highest level of trans fatty acids was found in potato chips with median concentration of 6,4% (0,00 - 37,58%). Other food groups contained lower amounts: pizza - 1,32%, hamburger - 0,46% and kebab - 0,00% of all fatty acids. The results of our studies show the necessity of a regular control of oils used in making potato chips in fast food restaurants.