Substancje aromatyczne do zywnosci - bezpieczenstwo stosowania i metody szacowania ich spozycia

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę substancji aromatycznych, cele ich stosowania oraz funkcje, jakie spełniają w produktach spożywczych. Biorąc pod uwagę fakt, iż substancje aromatyczne są przebadane pod względem toksykologicznym w stosunkowo małym zakresie, celowe jest monitorowanie ich spożycia z żywnością. Omówiono dwie metody wykorzystywane obecnie w różnych krajach europejskich i w USA do oszacowania pobrania substancji aromatycznych z żywnością.

The paper gives overall characteristics of flavouring substances, the purpose of their use and their functions in food. As there is still not enough data on potentially adverse toxicological effects of many flavouring substances, it is important to estimate the levels of these additives to which consumers are exposed as a result of consuming flavour-containing products. Two methods intended for estimating flavouring substances intake in various European countries and in USA are discussed.