The influence of extruders temperature profile on the characteristics of processed starch

The study concerned the influence of extruder's temperature profile on physico-chemical characteristics of processed cereal starches. The products obtained at higher temperature were more expanded and less dense, however there were differences in response of various starches on the change of processing parameters. Solubility and water binding capacity of extruded corn starch strongly depended on thermal conditions in extruder while in case of rye and triticale no significant relation was observed.

W pacy przebadano fizycznochemiczne i molekularne właściwości skrobi kukurydzianej, pszenżytniej i żytniej poddanej procesowi ekstruzji w jednoślimakowym ekstruderze w temperaturze 140-160-170°C, jak również w (80-95)-120-150°C. Produkty otrzymane w niższej temperaturze charakteryzowały się mniejszą ekspansją i większą gęstością. Ponadto ekstrudowana skrobia kukurydziana, uzyskana w niższej temperaturze, charakteryzowała się mniejszą zdolnością wiązania wody i rozpuszczalnością w wodzie, w porównaniu do otrzymanej w wyższej temperaturze.