Wspolczesne metody rozdzialu oraz badania struktury peptydow i bialek zywnosci

Przedstawiono możliwości aktualnie stosowanych metod rozdziału peptydów i białek oraz metod stosowanych do analizy struktury tych związków. Omówiono zastosowania metod rozdziału takich, jak elektroforeza na żelu poliakryloamidowym w obecności dodecylosiarczanu sodu (SDS-PAGE), izoelektryczne ogniskowanie (IEF), elektroforeza kapilarna (CE) i wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC), a także metody badania struktury białek, takie jak spektrometria masowa (MS), spektroskopia w nadfiolecie (UV), spektroskopia w podczerwieni (FTIR) wraz ze spektroskopią ramanowską, magnetyczny rezonans jądrowy (NMR), krystalografia rentgenowska oraz dichroizm kołowy (CD).

The aim of this article is to present possibilities of the recent methods of peptide and protein separation as well as methods used for peptide and protein structure determination. The application of the following separation methods: sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), isoelectric focusing (IEF), capillary electrophoresis (CE) and high performance liquid chromatography (HPLC) as well as the structure-determination methods such as mass spectrometry (MS), ultraviolet spectroscopy (UV), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) together with the Raman spectroscopy, nuclear magnetic resonance (NMR), X-ray crystallography and circular dichroism (CD) are briefly reviewed.