Wplyw utleniajacej siarczynolizy na wlasciwosci izolatu bialkowego z drozdzy Candida utilis

W wyniku oksydacyjnej siarczynolizy izolatu białkowego z drożdży Candida utilisprzy użyciu kolejno tiosiarczynu i czterotionianu sodowego uzyskano preparat o obniżonym o ok. 85% poziomie kwasów nukleinowych i o niewielkim stopniu (2%) usulfonowania rozerwanych wiązań dwusiarczkowych. Stwierdzono, że proces ten nie spowodował obniżenia strawności białek w warunkach in vitro, natomiast mial wpływ na poprawę jego właściwości emulgacyjnych i pianotwórczych.

As a result of treatment of yeast nucleoprotein isolate from Candida utilis by sodium sulfite followed by sodium tetrathionate caused significant decrease of nucleic acid level about 85%. During this treatment 2% of disulfide groups were converted to S-sulfonate derivaties. This modification of protein improved emulsifying and foaming properties of isolate, on the other hand will should be underlined the enzymatic digestibility in vitro remain unchanged.