Zywnosc bezglutenowa - legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bez­glutenowe -pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki -wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna,poppingu i płatków.

This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group offood. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of this type of food. Natural enriching additives such as pumpkin gra­ins, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain,popping or flakes.