Aktualne tendencje w technologii i skladzie margaryny

W artykule opisano skład i charakterystykę margaryny, ze szczególnym uwzględnieniem jej dużej wartości żywieniowej: brak cholesterolu, wysoka zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Scharakteryzowano wybrane rodzaje margaryny o zwiększonych zaletach żywieniowych: niskokaloryczne, o obniżonej zawartości średniołańcucho- wych kwasów tłuszczowych, zawierające nieuwodornione oleje rybie.

Composition and quality of margarine is described with the special attention to the nutritional value: very low cholesterol content and high content of poliunsaturated fatty acids. Special types of margarine with the improved nutritional value e.g. low calorie, low salt, with medium chain triglicerides, nonhydrotenated fish oil are also described.