Polepszacze piekarskie

W artykule omówiono preparaty stosowane w piekarstwie do polepszania cech jakościowych pieczywa. Scharakteryzowano grupy związków wchodzących w skład polepszaczy, a mianowicie substancje powierzchniowo czynne, lecytyny, substancje utleniające, niektóre enzymy.

Information about improvers used in baking to increase bread quality are given in the paper. There are characterized components of improvers, namely surfactants, lecithins, oxidizing substances, some enzymes.