Possibility of control of the metabolism of propionic acid bacteria by different levels of nitrogen compounds

The effect of the additions of whey proteins and casein to previously deproteinized whey was determined in order to optimize the medium content of nitrogen compounds. It was found that the addition of the proteins to the medium stimulated the number of propionic acid bacteria and the amount of metabolites produced at the optimum additions of 5 g/dm3 of whey proteins and 3 g/dm3 of casein. Casein was hydrolyzed differently than whey proteins by Propionibacteria, i.e. the increases in the content of peptide nitrogen were lower than in cultures with the addition of whey proteins. A certain similarity was, however, found, i.e. a considerable increase in the content of amino acid nitrogen, irrespective of the amount and type of protein in the medium, proving high activity of both exopeptidases (releasing amino acids) and cell-wall proteinases.

W niniejszej pracy określono wpływ dodatku białek serwatkowych i kazeiny do uprzednio odbiałczonej serwatki w celu określenia optymalnego poziomu zawartości związków azotowych w pożywce. Stwierdzono, iż w celu określenia optymalnego poziomu zwartości związków azotowych w pożywce. Stwierdzono, iż dodatek białek do pożywki wpływał stymulująco na liczebność bakterii fermentacji propionowej oraz na ilość wytworzonych metabolitów, przy czym optymalny dodatek białek serwatkowych wynosił 5 g/dm3 a w przypadku kazeiny 3 g/dm3. Kazeina hydrolizowana była przez bakterie fermentacji propionowej w odmienny sposób niż białka serwatkowe - przyrosty zawartości związków azotowych peptydowych były niższe niż w hodowlach z dodatkiem białek serwatkowych, ale również stwierdzono pewne podobieństwo: znaczny przyrost zawartości związków azotowych aminokwasowych - niezależnie od ilości i rodzaju białka w pożywce - świadczył o wysokiej aktywności zarówno egzopeptydaz (uwalniających aminokwasy) jak też proteinaz ściany komórkowej.