Owoce i warzywa jako zrodlo naturalnych przeciwutleniaczy [1]

W artykule przedstawiono znaczenie owoców i warzyw w aspekcie profilaktyki pewnych chorób, szczególnie sercowo-naczyniowych i nowotworowych. Na podstawie aktualnego stanu wiedzy omówiono najważniejsze składniki owoców i warzyw; którym przypisuje się właściwości przeciwutleniające. Scharakteryzowano grupy związków fenolowych, karotenoidy i witaminę C. Wskazano gatunki owoców i warzyw oraz niektóre produkty przetworzone wyróżniające się dużą aktywnością przeciwutleniającą.

The significance of fruits and vegetables in complexion of the prophylaxis of some diseases, particularly cardiac-vascular and cancers was presented. Basing on the current state of knowledge the most important components of fruits and vegetables, to which are attributed antioxidant properties were discussed. The groups of phenolic compounds, carotenoids and vitamin C were characterised. Species of fruits and vegetables as well as some processed products distinguished by high antioxidant activity were indicated.