Oznaczanie zawartosci soli kuchennej [chlorku sodu] w produktach miesnych - wybrane parametry walidacji metody

Walidacji poddano stosowaną w Laboratorium Instytutu Żywności i Żywienia metodę oznaczam zawartości chlorków (chlorku sodu - NaCl) w mięsie i produktach mięsnych według Mohra zgodnie z PN-73/A-82112/Az1:2002. Wartości uzyskane dla precyzji, powtarzalności, niepewności oraz wyniki badań biegłości laboratoriów świadczą o dobrej jakości i wiarygodności wyników oznaczam zawartości NaCl, dokonywanych w Laboratorium. Stwierdzono, że średnia zawartość soli w badanych produktach mięsnych mieściła się w granicach od 2,56% do 4,36% i - z wyjątkiem jednego produktu - była zgodna z wymaganiami PN-A-82007:1996/A1: 1998

Determination of NaCl content in meat and meat products by Mohr method according to Polish Standard PN-73/A-82112/Az1:2002 was validated. Values obtained for precision, repeatability, uncertainty and results of laboratory proficiency testing indicate good quality and credibility of NaCl analysis performed in National Food and Nutrition Institutes’ Laboratory. Mean NaCl content in selected meat products varied between 2,56-4,36% and with one exceptions complied with Polish Standard PN-A-82007:1996/A1:1998.