Przemysl piwowarski i slodowniczy w RFN

W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu szczepów drożdży, ilości i jakości inokulum drożdży na jakość spirytusu surowego. Badania wykonywano w modelowych warunkach laboratoryjnych. Fermentację alkoholową prowadzono z zastosowaniem badanych szczepów: B4, Bc16, As4 i D2. Na podstawie analizy spirytusu surowego stwierdzono, że ilość i jakość inokulum drożdży wpływa w istotny sposób na poziom aldehydów w spirytusie surowym, natomiast zawartość pozostałych związków badanych, tzn. kwasów organicznych, estrów, metanolu oraz fuzli nie zmieniała się w istotny sposób w trakcie prowadzonych doświadczeń.

In the paper investigation of influence of yeast strain and yeast inoculum quantity and quality on raw spirit quality are presented. Investigations were done in model laboratory conditions. Alcoholic fermentation was conducted with tested strains B4, Bc16, As4 and D2 application. On bassis of raw spirit analysis it was stated that quality and quantity of yeast inoculum depend considerably on aldehyds level in raw spirit, while contents of other tested compounds, such as organic acids, esters, methanol and fusels didn't change considerably during experiments realisation.