Charakterystyka zawartosci i skladu wlokna pokarmowego nowych preparatow wysokoblonnikowych

Celem pracy było określenie zawartości oraz składu frakcyjnego błonnika nowych, wysokorozdrobnionych preparatów wysokobłonnikowych: pszennego, owsianego, kakaowego, jabłkowego, aroniowego oraz z czarnej porzeczki. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w badanych preparatach oraz jego zróżnicowany skład frakcyjny daje możliwość ich wykorzystania do produkcji mieszanek wysokobłonnikowych o ukierunkowanym działaniu fizjologicznym.

The aim of investigation was the estimation of dietary fiber content and fractional composition of new low particle size high-fiber preparations: wheaten (PS), oaten (OW), cocoa (KA), pomaceous (JA), chokeberry (AR) and blackcurrant (CP). Chemical examinations showed a high fiber content of investigated preparations. Total dietary fiber (TDF) content osciilated from 34,9% (PS) up to 85,3% (AR). In all the preparations the insoluble DF content, from 30,9% (PS) to 82,0% (AR), was found to be higher than soluble DF, 2,8% (OW) do 11,5% (CP). The lowest neutral detergent fiber (NDF) content was met in PS (27,4%), while the highest in AR (64,6%). Hemicelluloses was a main fiber fraction of PS (20,0%) and OW (25,8%), lignin of KA (28,9%) and CP (22,4%) and cellulose of AR (25,0%) and JA (17,8%). High dietary fiber content and diverse fiber fractional composition of investigated preparations allows its appHcation as food additive and for the manufacturing of high fiber mixes of oriented physiological activity.