Substancje dodatkowe w napojach bezalkoholowych

Stosowanie substancji dodatkowych w produkcji napojów bezalkoholowych jest uwarunkowane rodzajem produkowanego napoju. Wśród gazowanych i niegazowanych napojów można wyróżnić napoje mętne, otrzymywane przez rozcieńczenie w roztworze cukru emulsji aromatów. W napojach bezalkoholowych emulsje zapewniają zapach i smak, barwę oraz odpowiednie zmętnienie. W artykule omówiono typowe składniki emulsji. Faza olejowa emulsji zazwyczaj zawiera aromaty (często olejki eteryczne) i czynniki obciążające, a faza wodna emulgatory, kwasy, barwniki, konserwanty i środki słodzące. Rolę emulgatorów i stabilizatorów emulsji aromatów mogą pełnić hydrokoloidy. Najbardziej znanym hydrokoloidem stosowanym w produkcji emulsji napojowych jest guma arabska, lecz ostatnio stosuje się również hydrofobowe modyfikowane skrobie.

Application of food additives in soft drinks depends on the kind of beverage, which is produced. Among carbonated or non-carbonated soft drinks cloudy beverages can be distinguish, which are obtained by diluting the flavor emulsion. In soft drinks the flavor emulsion provides flavor, cloudiness and color for the beverage. In this paper the typical components of flavor emulsions are discussed. The oil phase of such emulsions usually consists of flavor oils (often essential oils) and weighing agents, while the aqueous phase consists of water, sweetener, emulsifier, acids, coloring matters, and preservatives. Hydrocolloids serve as emulsifiers and stabilizers in beverage emulsions. Gum acacia is the best-known hydrocolloid for use in beverage emulsions but recently hydrophobically modified starches are also used.