Biodostepnosc wapnia i fosforu w permeacie poultrafiltracyjnym i serwatce uzyskanymi podczas produkcji serkow twarogowych

W doświadczeniu bilansowym z wykorzystaniem szczurów określono biodostępność wapnia i fosforu z diet zawierających permeat poultrafiltracyjny oraz serwatkę kwasowo-podpuszczkową. Stwierdzono jednakowe wartości współczynników absorpcji i retencji pozornej wapnia w organizmie szczurów żywionych dietami zawierającymi badane produkty uboczne. Biodostępność fosforu z diety zawierającej permeat kwasowy była istotnie niższa od uzyskanej dla badanej serwatki kwasowo-podpuszczkowej.

Calcium and phosphorus bioavailability in the diets containing postultrafiltrable permeat and acid- rennet whey was presented in the experiment with the rats. Equal values of calcium absorption and apparent retention indices in the organism of rats fed with the diets containing by-products were found. Phosphorus bioavailability from the diet containing acid permeat was lower than obtained for examined acid-rennet whey.