Technological properties of worts obtained from malts of naked barley grain

The purpose of the research was to determine the effect of diversified nitrogen fertilization (0, 25 and 50 kg·ha-1) on selected properties of grains, malts and brewing worts. Brewing value of barley grain was determined by Molina-Cano method. It was stated that the higher doses of nitrogen caused an increase of yield, as a result of stronger productive tillering of plants. Significant growth of grain yield was obtained by the increasing of nitrogen fertilization from 25 to 50 kg·ha-1. Malts from naked barley grain were produced in the same way as malts of the Pilzen type. According to Molina-Cano method, the naked barley grain of Rastik cultivar was qualified as brewing, because of high malt extractivity. Laboratory worts were characterized by a high extract content, but not suitable viscosity, total attenuation and low soluble nitrogen content

Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem (0, 25 i 50 kg-ha'1) na właściwości ziarna, słodów i brzeczek piwowarskich. Przydatność słodowniczą ziarna jęczmienia oceniono metodą Molina-Cano. Stwierdzono, że większe dawki azotu przyczyniają się do wzrostu plonu ziarna jęczmienia na skutek silniejszego krzewienia produkcyjnego roślin. Statystycznie istotny przyrost plonu uzyskano, zwiększając nawożenie azotem z 25 do 50 kg-ha-1. Słodowanie nieoplewionego ziarna jęczmienia przeprowadzono w warunkach takich samych, jak przy otrzymywaniu słodu typu pilzneńskiego. W ocenie według Molina-Cano ziarno jęczmienia nagiego odmiany ‘Rastik’ zakwalifikowano jako browarne, głównie ze względu na dużą ekstraktywność słodu. Uzyskane brzeczki laboratoryjne charakteryzowały się dużą zawartością ekstraktu, ale utrudnioną filtracją, gorszym ostatecznym stopniem odfermentowania i małą zawartością produktów hydrolizy enzymatycznej białek.