Effects of air temperature in the final growing period and of bird strain on carcass and meat quality in broiler chickens

The purpose of study was to compare the effects of lower and higher (by ±3°C) air temperature in the poultry house in the period from 28 to 42 days of the growing period with the standard (medium) air temperature conditions in Ross 308 and Hybro G commercial broilers chickens, taking into consideration the main performance traits of birds and quality of carcase and meat. The experimental findings demonstrated that increasing or decreasing standard air temperature in the poultry house by ±3°C significantly deteriorated the examined performance traits. A higher negative effect on the physicochemical traits of muscles was noted in the case of higher air temperature. It pertained mainly to the degree of muscle acidification post mortem and intramuscular fat content. The studied ambient air temperatures influenced to the same degree the economic effectiveness of bird growing and quality of carcase and meat in the two examined strains of broiler chickens.

Celem przeprowadzonego doświadczenia było porównanie wpływu obniżenia (o 3°C) i podwyższenia (o 3°C) zakresów temperatur w kurniku po 4 tygodniu odchowu kurcząt brojlerów oraz standardowego programu termicznego w odchowie kurcząt brojlerów Ross 308 i Hybro G na podstawowe wskaźniki użytkowości ptaków oraz jakości tuszki i mięsa. Wskaźnik ekonomicznej efektywności odchowu EWW istotnie p≤0,05 najkorzystniejszy był w grupach kurcząt brojlerów odchowywanych w temperaturze standardowej. Wydajność rzeźna wynosiła w poszczególnych grupach od 70,40% do 71,54%, co nie było różnicą statystycznie istotną p≤0,05. Nieco więcej mięśni ogółem stwierdzono u kurcząt odchowywanych w niższej temperaturze. Różnica wynosiła 0,57% i nie była istotna p≤0,05. Negatywnie na kształtowanie się cech fizykochemicznych mięśni większy wpływ miało zwiększenie temperatury. Dotyczyło to przede wszystkim takich cech jak stopień zakwaszenia oraz otłuszczenia mięśni. Badane czynniki środowiska w takim samym stopniu kształtowały ekonomiczną efektywność odchowu oraz jakość tuszek i mięsa u kurcząt brojlerów Ross 308, jak i Hybro G. Temperatura wyższa od zalecanego poziomu standardowego w końcowym okresie odchowu przyczynia się do strat ekonomicznych producenta kurcząt brojlerów oraz wpływa na cechy mięsa decydujące o jego podatności na zakażenia mikrobiologiczne.