Zawartosc azotynow i azotanow w przetworach miesnych dostepnych w handlu Bialegostoku w 1993 r.

Zbadano zawartość azotynów i azotanów w niektórych popularnych peklowanych wędlinach i wędzonkach oraz peklowanych konserwach mięsnych dostępnych w handlu białostockim. Azotyny i azotany oznaczono zmodyfikowaną metodą spektrofotometryczną w oparciu o reakcję Griessa.

Nitrites and nitrates content was assayed in meat products available in the region of Białystok in 1993, and was noted to exceed the obligatory limits in 26% of cured meat products and in 29% of smoke-dried products under test. Total nitrites and nitrates content of cured canned meat was found to be contained within the acceptable limits.