Zastosowanie pakowania w atmosferze modyfikowanej do poprawy jakosci selera malo przetworzonego

W celu powstrzymania niekorzystnych zmian zachodzących w warzywach i owocach małoprzetworzonych stosuje się pakowanie w atmosferze modyfikowanej, polegające na zastąpieniu powietrza w opakowaniu mieszaniną gazów o odpowiednio dobranym składzie. Skład ten dobierać należy w zależności od mikroflory zdolnej do wzrostu w danym produkcie, wrażliwości tego produktu na działanie tlenu i dwutlenku węgla oraz wymagań związanych ze stabilizacją barwy.

The packing in modified atmosphere that consists in substitution of a mixture of gases of a suitably selected composition for air in a package is applied in order to inhibit disadvantageous changes in low-processed vegetables and fruits. The composition of gases has to be selected depending on the micro flora able to grow in a product, sensitiveness of this product to the action of oxygen and carbon dioxide and requirements connected with the stabilization of colour.