Antioxidative properties of some vegetable products traditional for diets in Central Europe - short report

The results of epidemiological studies published in the 70s suggested that diets of certain Central European states might contain unique chemo- preventive components. We investigated the antioxidative properties of traditional foods such as sauerkraut or beet roots, typical for diets in Central Europe and less common in other parts of the world. Some of the foods tested displayed free radical scavenging activity comparable to green tea used as a positive control. Particularly effective in this regard were beet root concentrate, sauerkraut juice and fermented cucumbers. Additionally, comet assay showed that sauerkraut juice protected cultured HL-60 cells against oxidative DNA damage in a dose-dependent manner.

Opublikowane w latach 70-tych wyniki badań epidemiologicznych sugerowały, że dieta niektórych krajów Europy Środkowej może zawierać składniki bogate w substancje przeciwdziałające procesom odpowiedzialnym za rozwój nowotworów. W naszych badaniach zajęliśmy się właściwościami przeciwutleniającymi takich tradycyjnych produktów spożywczych jak m.in. kiszona kapusta i czerwone buraki, typowych dla kuchni Europy Środkowej, a rzadziej spożywanych w innych częściach świata. Stwierdziliśmy, że zdolność wychwytywania rodników przez niektóre z badanych składników żywności jest porównywalna ze zdolnością naparu z zielonej herbaty, użytego w tym przypadku jako pozytywna kontrola. Szczególnie skuteczne okazały się być koncentrat buraczany, sok z kiszonej kapusty oraz kiszone ogórki. Ponadto, zastosowanie metody elektroforezy pojedynczych komórek w warunkach alkalicznych (tzw. test kometkowy) pokazało, że sok z kiszonej kapusty, w sposób zależny od stężenia, chroni DNA komórek linii HL-60 przed uszkodzeniami powodowanymi przez aktywne formy tlenu.