Tluszcz mleczny modyfikowany

Omówiono modyfikacje właściwości funkcjonalnych i odżywczych tłuszczu mlecznego przez frakcjonowanie (w tym za pomocą CO2 w temperaturze nadkrytycznej) oraz reestryfikację. Omówiono również niekonwencjonalne możliwości utylizacji modyfikowanego tłuszczu mlecznego i metody redukcji poziomu cholesterolu.

Modification of functional and nutritional properties of milkfat by its fractionation (including extraction with supercritical carbon dioxide), reestrification, as well as, methods for reduction of cholesterol and nonconventional utilisation of milkfat are discussed.