Fermentacja zacierow ziemniaczanych z udzialem drozdzy amylolitycznych

Celem pracy była ocena przebiegu i efektów końcowych fermentacji etanolowej zacieru ziemniaczanego przygotowanego z pominięciem etapu scukrzania przez drożdże amylolityczne. Czas fermentacji zacierów ziemniaczanych z udziałem badanych drożdży wynosił od 96 do 120 godz. Najlepszą dynamikę i wydajność etanolu obserwowano podczas fermentacji zacierów ziemniaczanych z udziałem drożdży Saccharomyces diastaticus, S2 i R1. Po zakończonej fermentacji najlepszy stan fizjologiczny wykazywał szczep hybrydowy S2, charakteryzujący się najniższym udziałem komórek nieaktywnych.

The aim of the work was the determination of the course and final effect of ethanol fermentation of potato mashes using amylolytic yeast. The material for investigation was potato mashes prepared in a distillery without saccharification proces. The time of potato mashes fermentation was between 96-140 hours. The best dynamics and yield of ethanol were observed during the fermentation test conducted with the use of yeasts: Saccharomyces diastaticus, S2 and R1. The physiological condition of yeast after fermentation was the best for hybrid S2, in this case the lowest amount of inactive cells was observed.