Antagonistyczna aktywnosc bakterii Lactobacillus brevis Lock 0944 w fermentowanym soku buraczanym

The article presents the results of the beet juice fermentation by Lb. brevis Lock 0944. The obtained product was characterised by desirable organoleptic features and microbiological stability It was concluded that the appliance of the starter cultures of lactic fermentation bacteria to production of galenical functional food assures that the obtained product will have a definite organoleptic features, that the risk of development of morbific bacteria is reduced, and allows to reduce applied preservatives.

W artykule przedstawiono wyniki fermentacji soku buraczanego przez Lb. brevis Lock 0944. Uzyskany produkt charakteryzował sie pożądanymi cechami organoleptycznymi i stabilnością mikrobiologiczną. W podsumowaniu stwierdzono, że zastosowanie do wytwarzania żywności funkcjonalnej pochodzenia roślinnego kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej zapewnia uzyskanie produktu o określonych cechach organoleptycznych, obniża ryzyko rozwoju bakterii patogennych i pozwala na zmniejszenie stosowania konserwantów.