Zawartosc skladnikow mineralnych w swiezych i konserwowanych nasionach dwoch odmian ledzwianu siewnego [Lathyrus sativus L.] o niepelnej dojrzalosci fizjologicznej

Nasiona lędźwianu siewnego odmian ‘Derek’ i ‘Krab’, o zawartości suchej masy na poziomie około 33%, wykorzystano do produkcji mrożonek i konserw sterylizowanych. W surowcu świeżym i blanszowanym oraz w produktach po 6-miesięcznym składowaniu oznaczono zawartość popiołu, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu ogółem i fosforu fitynowego oraz poziom alkaliczności popiołu. Świeże nasiona odmiany ‘Krab’, w porównaniu z odmianą ‘Derek’, charakteryzowały się większą zawartością magnezu, wapnia, żelaza, fosforu ogółem i wyższą alkalicznością popiołu. Blanszowanie nasion obniżyło znacznie poziom popiołu i jego alkaliczność oraz potasu i fosforu fitynowego. Gotowanie mrożonek oraz sterylizacja nasion spowodowały ubytki analizowanych składników, z wyjątkiem poziomu popiołu i jego alkaliczności oraz wapnia. Produkty z odmiany ‘Krab’ były zasobniejsze w większość z analizowanych składników niż z odmiany ‘Derek’.

Seeds of the grass pea (Lathyrus sativus L.) cultivars ‘Derek’ and ‘Krab’, with the dry matter content at the level of about 33%, were used for freezing and for canning. The level of ash, potassium, magnesium, calcium, iron, total phosphorus, phytic phosphorus, and alkalinity of ash were determined in the raw and blanched material and in the final products after 6-month storage. In comparison with the cultivar ‘Derek’, raw seeds of ‘Krab’ contained more magnesium, iron, total phosphorus, and the level of alkality of ash was similar. Blanching of seeds reduced the level of ash and its alkalinity, potassium and phytic phosphorus. The cooking of frozen seeds and canning induced the reduction of the analysed components except for ash, calcium and alkalinity of ash. As compared with ‘Derek’, the products of cultivar ‘Krab’, contained greater quantities of most of the analysed components.