Polyphenolic compounds of bean seed coats [Phaseolus vulgaris L.] and their antioxidant properties

The HPLC analysis of polyphenolic compounds extracted from seed coats of coloured and white beans as well as definition of antioxidant properties of the obtained extracts constituted the purpose of the hereof elaboration. The materials for the research were obtained by extraction of the polyphenols with 0.5% HCl solution in methanol, vacuum concentration and lyophilisation. In the research, defractioning of particular polyphenols occurred with the use of solid-phase extraction and thiolysis methods. Polyphenols were identified by high performance liquid chromatography (HPLC). The antioxidant properties of polyphenolic preparations were determined by fluorometric method. Hydroxide radicals were generated from hydrogen peroxide and sodium benzoate in the presence of copper ions and ditioerythritol (DTET). It was stated that the extracts of polyphenols obtaned from seeds of coloured and white beans indicate antioxidant properties against hydroxide radicals.

Celem pracy była analiza związków fenolowych techniką HPLC, wyekstrahowanych z okryw nasiennych fasoli kolorowych i fasoli białej oraz określenie właściwości przeciwutleniających uzyskanych zliofilizowanych ekstraktów. Preparaty uzyskano przez ekstrakcję polifenoli 0.5% HCl w metanolu, zagęszczanie pod próżnią i liofilizację. Do rozfrakcjonowania polifenoli użyto metod ekstrakcji ciecz-ciało stałe (SPE) i tiolizy. Polifenole zidentyfikowano za pomocą HPLC. Właściwości przeciwutleniające preparatów badano metodą spektrofluorymetryczną. Stwierdzono, że wśród związków polifenolowych w ekstraktach zliofilizowanych pochodzących z łusek fasoli kolorowych i fasoli białej dominują epikatechina i katechina. W ekstraktach z łusek fasoli kolorowej przeważa epikatechina. Badane zliofilizowane ekstrakty wykazują właściwości antyoksydacyjne wobec rodników wodorotlenowych. Najsilniejsze działanie zaobserwowano w przypadku ekstraktów z łusek fasoli czarnej i czerwonej, co prawdopodobnie związane jest z wysoką zawartością epikatechiny i katechiny w tych ekstraktach.