Nietermiczne metody przedluzania trwalosci zywnosci o malym stopniu przetworzenia

Zapotrzebowanie na produkty żywnościowe o cechach świeżych surowców jest przyczyną rozwoju technologii żywności o małym stopniu przetworzenia. Dla utrwalenia wymaga ona stosowania łagodnego ogrzewania lub zastosowania nietermicznych metod utrwalania. W artykule przedstawiono nietermiczne techniki przedłużania trwałości żywności wraz z niektórymi metodami pakowania.

The development of minimally processed food is the answer of food technologists for the consumer demand for fresh food. This technology requires non-thermal processing or mild heat treatment. Some nonthermal methods of food processing, including packaging methods, were reviewed.