Substancje dodatkowe w produkcji napojow bezalkoholowych

Opracowanie zawiera charakterystykę substancji dodatkowych, stosowanych na świecie do produkcji napojów bezalkoholowych, pod względem ich funkcji technologicznych. W opracowaniu omówiono konserwanty, kwasy i stabilizatory, przeciwutleniacze, substancje emulgujące i stabilizujące emulsje.

Functional characteristic of food additives used in technology of beverages is reviwed. Informations about preservatives, organic acids, stabilisers, antioxidants, emulsifiers are presented.