Wykorzystanie metody frakcjonowania do pozyskania glutenu i czystej skrobi z maki pszenzytniej

W pracy zastosowano metodę frakcjonowania według Czuchajowskiej i Pomeranza [1993] w celu uzyskania z mąki pszenżytniej następujących frakcji: glutenu, substancji rozpuszczalnych w wodzie, skrobi szlamowej, nierozpuszczalnego włókna oraz czystej skrobi. Stosując tę metodę uzyskano z mąk pszenżytnich mniej glutenu mokrego oraz czystej skrobi, natomiast więcej substancji rozpuszczalnych, skrobi szlamowej i nierozpuszczalnego włókna w porównaniu z ilością tych frakcji otrzymanych z mąki z pszenicy ‘Emika’. Metodą frakcjonowania uzyskano mniejszą ilość glutenu zarówno z mąki pszennej, jak i pszenżytniej z odmian ‘Presto’ i ‘Vero’ w porównaniu z oznaczoną ilością tej frakcji klasyczną metodą za pomocą aparatu Glutomatic.

The method of fractionation proposed by Czuchajowska and Pomeranz [1993] was applied in the present studies to obtain the following fractions from triticale flour: gluten, water soluble substances, tailing starch, insoluble fibre and prime starch. Contents of gluten and pure starch obtained by fractionation from triticale starch were lower than those acquired from wheat flour ‘Emika’, while higher amounts of starch tailings and insoluble fibre were produced. In case of flour from wheat and triticale cultivars ‘Presto’ and ‘Vero’, fractinating resulted in the reduction of wet gluten in comparison to standard Glutomatic method.