Aspekty zywieniowe sokow i napojow nowej generacji

Przedstawiono dane dotyczące niektórych składników soków i napojów owocowych oraz rynku tych napojów. Omówiono substancje dodatkowe, szczególnie naturalne, wzbogacające napoje pod względem atrakcyjności i zdrowotności. Podkreślono szczególne znaczenie dla zdrowia błonnika i witamin. Omówiono napoje nutraceutyczne, funkcjonalne, multiwitaminowe, o zwiększonej zawartości substancji mineralnych, szczególnie wapnia, oraz obecnie stosowane naturalne i syntetyczne substancje słodzące.

The data concerning some components of juices and drinks and their market are presented. The additive, especially natural, substances enriching the fruit drinks in respect of attractiveness and sanitary conditions are discussed. The particular importance of cellulose and vitamins for health is emphasised. The examples of nutraceutic, functional, multivitamins drinks, importance of increased calcium contents and actually used natural and synthetic sweetening substances are discussed.