Stosowanie blonnika, oligosacharydow i bialka sojowego w przemysle spozywczym

Produkcja żywności o obniżonej zawartości tłuszczu, cholesterolu i/lub cukru możliwa jest przy zastosowaniu różnych dodatków. Najczęściej stosowane to preparaty białek sojowych oraz preparaty błonnikowe. Są one wykorzystywane głównie w przemyśle mięsnym i drobiowym, piekarniczym oraz do produkcji koncentratów spożywczych. Ostatnio coraz większym zainteresowaniem cieszą się oligosacharydy, stosowane przede wszystkim w produkcji przetworów mlecznych.

Production of food products with lower content of fat, cholesterol and/or sugar is possible by using various food ingredients. The above-mentioned ingredients mostly added to food products are soy protein and fibre. They are applied in meat and poultry industry, baker's trade and in production of food concentrates. Recently, oligosaccharides have enjoyed increasing popularity. They are used generally in the dairy products.