Method of prompt measurement of moisture content in food

An original method and design of a sensor for electrical measurement of moisture content in comminuted food was presented. Equations were formulated presenting the dependence of electrical resistance of the tested sample on the resistivity (specific resistance) of food as well as the dependence of electrical capacitance of the investigated sample on the permittivity of food. Experiments were carried out on the measurements of moisture content in wheat flour and potato starch serving as examples. The results of these measurements were compared with the results obtained using the conventional gravimetric analysis. The time of moisture content measurement was 3 to 5 s, and the time it took to prepare the sample was not longer than 60 s. The advantage of the method is that the density of the investigated food sample does not affect the measurement results of moisture content.

Zaprezentowano oryginalną metodę i konstrukcję czujnika do elektrycznego pomiaru wilgotności w żywności w stanie rozdrobnionym. Opracowano równania przedstawiające zależność rezystancji elektrycznej badanej próbki od rezysty- wności (oporu właściwego) żywności oraz zależność pojemności elektrycznej badanej próbki od przenikalności elektrycznej żywności. Badania przeprowadzono na przykładzie pomiaru wilgotności mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej. Wyniki tych pomiarów porównano z wynikami otrzymanymi za pomocą konwencjonalnej metody grawimetrycznej. Czas pomiaru wilgotności stanowił 3 do 5 s, a czas przygotowania próbki do pomiaru nie przekraczał 60 s. Zaletą metody jest to, że gęstość badanej próbki żywności nie ma wpływu na wynik pomiaru wilgotności.