Changes of selected physical properties at wheat grain due to thermal processing using infra-red radiation

The paper addresses the influence of infra-red radiation on moisture content and compressing force of wheat grain (Zawisza cv.). The decrease was observed in moisture content of wheat grains subjected to IR radiation processing. The dependence was described using first-order regression equations. Grain’s exposure to IR resulted in a decrease of compressing force recorded directly after heating. After 48 h, values of the measured forces increased considerably and sometimes were higher than those recorded for grains that were not processed with IR.

W pracy zaprezentowano wpływ cieplnego oddziaływania promieni podczerwonych na wilgotność i siłę ściskającą ziarna pszenicy odmiany Zawisza. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono spadek wilgotności ziaren pszenicy poddanych obróbce promieniami podczerwonymi. Zależności te opisano równaniami regresji pierwszego stopnia. Ekspozycja ziaren na działanie promieniowania podczerwonego była przyczyną zmniejszenia wartości siły ściskającej rejestrowanej bezpośrednio po ogrzewaniu. Po 48 godzinach wartości mierzonych sił znacznie wzrastały i niejednokrotnie były wyższe od wartości uzyskanych dla ziaren wstępnie nieogrzanych.