Zroznicowanie wlasciwosci skrobi

Właściwości skrobi są zróżnicowane. Różne są właściwości skrobi pochodzących z różnych gatunków i odmian roślin. Różni się też skrobia właściwościami w zależności od wielkości bulw ziemniaka i ziaren zbóż oraz od warunków środowiska uprawy. Odmienne są właściwości dużych i małych gałeczek skrobi. Właściwości skrobi można modyfikować sztucznie, metodami fizycznymi i chemicznymi i różna jest podatność na nie różnych skrobi.

The properties of starches obtained from different plant species and varieties vary. The size of potato tubers and cereal grains also affects starch properties. Beside large and small size starch granules show differences in properties. Starch properties are affected by growth conditions of plants. The differences in suitability of starch for physical and chemical modification have also been found between starches.