Zawartosc blonnika pokarmowego w surowcach i polproduktach uzytych do produkcji kawy zbozowej oraz w produkcie gotowym

W surowcach roślinnych użytych do produkcji кому zbożowej, przed i po ich prażeniu, w ekstrakcie gęstym oraz kawie w postaci proszku i granulatu oznaczono zawartość błonnika pokarmowego ogółem i jego frakcji rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej. Stwierdzono, że procesy technologiczne zmieniały zawartość błonnika w kawie zbożowej.

Total cellulose content and its soluble and insoluble fractions were indicated in vegetable raw materials used for ersatz coffee production, before and after roasting, in thick extract and powdered and granulated coffee. It was found that processing changed cellulose content in the ersatz coffee.