Changes in ferulic and sinapic acid esters and quercetin rhamnoside contents in the selected hot pepper cultivars as influenced by maturity

The effect of fruit maturation on changes in the three phenolic compounds: ferulic and sinapic acid esters as well as quercetin rhamnoside in different pepper cultivars (‘Bronowicka Ostra’, ‘Cyklon’, ‘Tornado and Tajfun’) was determined. The concentration of phenolic acid esters increased during maturity, contributing 10.31-53.42 mg/kg of f.w. and 9.01-56.94 mg/kg of f.w. for ferulic and sinapic acid ester, respectively. Level of quercetin rhamnoside decreased during fruit maturation and its content was between 11.33-110.81 mg/kg of f.w. The concentration of phenolic compounds varied greatly among the pepper cultivars. The richest in these compounds were hot cultivars ‘Bronowicka Ostra’ and ‘Cyklon’.

W pracy określono zmiany zawartości trzech związków fenolowych: estrów kwasu ferulowego i synapinowego oraz ramnozydu kwercetyny w trakcie dojrzewania owoców w czterech odmianach papryki: ‘Cyklon’, ‘Boronowicka Ostra’, ‘Tomado’ i ‘Tajfun’. Na podstawie otrzymanych wyników badań stwierdzono, że podczas dojrzewania owoców papryki zmieniał się skład ilościowy frakcji fenylopropanoidów. Wraz z dojrzewaniem owoców zmniejszała się zawartość ramnozydu kwercetyny, której największe ilości zanotowano w owocach odmiany ‘Cyklon’ (110,81 mg/kg św.m.), a wzrastała zawartość estrów glukozydowych kwasów ferulowego i synapinowego, których największą zawartość zanotowano odpowiednio w owocach odmiany ‘Cyklon’ (53,42 mg/kg św.m.) i ‘Bronowicka Ostra’ (56,94 mg/kg św. m.).