Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach

Prawidłowe przygotowanie powierzchni stykających się z surowcem, półproduktem oraz wyrobem gotowym - przez oczyszczenie z zanieczyszczeń poprodukcyjnych oraz mikrobiologicznych - jest jednym z warunków bezpiecznego wytwarzania żywności. Skuteczność higienizacji w mleczarniach zależy m.in. od organizacji produkcji (ustawienie ciągu technologicznego oraz organizacja pracy), specyfiki produkowanych wyrobów (oraz występujących zanieczyszczeń i zabrudzeń), stosowanych środków, automatyzacji wykonywanych procesów i właściwego nad nimi nadzoru.

Properly prepared surfaces contacting with raw materials, semifinished products and completed articles - by cleaning them from technological and microbiological contamination - are one of the important determinants of safe food production. Efficiency ofhygienization depends on diary organization (technological speáfiáty, employees engagement), products (and their dusting), used chemicals, automatization, supervision, management, attitude towards hygienization and verifications.