Higiena produkcji.Czesc II.Projektowanie maszyn

W nawiązaniu do systemu HACCP omówiono maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności jako potencjalne krytyczne punkty kontrolne. Zwrócono uwagę na wykończenie powierzchni kontaktujących się z żywnością, stosowane połączenia, uszczelnienia, włazy i armaturę, a także sposób mocowania do podłoża. Pokazano w jak istotny sposób stosowane rozwiązania konstrukcyjne wpływają na łatwość mycia maszyn i utrzymanie ich na odpowiednim poziomie czystości

Referring to the HACCP system machines ised in food processing are considered as potential critical control points. Following design problems are described: surface finish, joints, sealings, manways and ancillary equipment and installation as well. The paper gives information how design of machines affects their cleanability, and how it influences the hygiene of food production.