Badania jakosciowe pieczywa z dodatkami produktow przemyslu mleczarskiego oraz maki kukurydzianej

Celem pracy była próba określenia wpływu dodatku mąki kukurydzianej oraz serwatki i maślanki na jakość pieczywa. Przeprowadzono badania organoleptyczne otrzymanych próbek przy zastosowaniu metody punktowej. Analiza wyników potwierdziła możliwości wykorzystywania mąki kukurydzianej, serwatki i maślanki jako czynników poprawy jakości pieczywa jasnego.

The objective of this work was test definition influence addition of corn flour and whey and buttermilk on quality of bread-stuffs. A visual and gustatory investigation of received samples was carried out using the point method. Analysis of results confirmed possibilities of using corn flour, whey and buttermilk as elements improvement quality of white bread-stuffs.