Ocena przydatnosci preparatu chymozyny "Maxiren" w produkcji serow

W artykule przedstawiono informacje o sposobie produkcji i właściwościach preparatu koagulującego „Maxiren". Preparat chymozyny otrzymuje się z Kluyveromyces lactis. Badano jakość serów (camembert, kortowskiego i edamskiego), do wyrobu których zastosowano preparat „Maxiren".

In the paper there are given information about production and properties of microbial chymosin „Maxiren". It is obtained from Kluyveromyces lactis. There were given results of a study of cheese quality (camembert, kortowski and edamski) manufactured using microbial chymosin „Maxiren".