Zmiany denaturacyjne bialek zamrozonej tkanki miesniowej ryb

Określono wpływ dodatku 8% i 16% NaCL do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego na ekstraktywność białek sarkoplazmatycznych, miofibrylarnych i rozpuszczalnych w 0,25% roztworze NaOH w czasie zamrażalniczego składowania w temperaturze 257K i 248K.

The influence of 8% and 16% NaCL addition to crumbled baltic herring muscular tissue on ability of extraction of sarcoplasmatic, miofibrylic and soluble proteins in 0,25 % NaOH solution during cold storage in 257K and 248K temperatures was determined