Ksztaltowanie sie zawartosci kwasow tluszczowych oraz izomeru cis-9, trans-11 w tluszczu mleka przezuwaczy

Celem podjętych badań była analiza składu kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka pochodzącego od trzech gatunków przeżuwaczy (krowy, kozy, owce) z okresu żywienia letniego. Badania przeprowadzono na 60 próbkach mleka (po 20 prób od każdego gatunku). W badaniach analizowano skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość izomeru kwasu linolowego c9, tl1. Na podstawie wykonanych analiz stwierdzono istotny wpływ gatunku przeżuwacza na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka. Najkorzystniejszym składem kwasów tłuszczowych (najmniej kwasów tłuszczowych nasyconych i najwięcej nienasyconych) charakteryzowało się mleko kozie. Z kolei mleko owcze zawierało najwięcej izomeru kwasu linolowego cis-9, trans-11.

The object of the research was analysis of fatty acid content in milk from three different species of ruminants (sheep, goats, cows) from summer pasture. The research was made on 60 samples of milk (20 samples of each species of ruminant). In this research fatty acid profile and content of linoleic acid isomer-c9, t11 was observed. The observations indicated significant effect of the species on fatty acids profile of milk fat. The best content with respect to fatty acids (the least amount of saturated, the highest amount of unsaturated) was found in goat milk. The highest content of linoleic acid isomer cis-9, trans-11 was stated in sheep milk.