Wlasciwosci uzytkowe krajowych spozywczych skrobi modyfikowanych

Porównano właściwości zagęstników skrobiowych w roztworach wodnych obojętnych i kwaśnych (pH = 3,5) oraz w mleku. Najlepszymi właściwościami reologicznymi i sensorycznymi charakteryzuje się acetylowany adypinian dwuskrobiowy. Skrobia sieciowana nie tylko tworzy najbardziej lepkie kleiki, ale ponadto nie wykazuje zjawiska synerezy w czasie długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze.

A comparison between properties of starch thickeners in water, water-citric acid solution (pH 3,5) and milk has been made. Results of the reological and sensoric analysis indicate, that best effect was reached in the case of acetylated di-starch adipate. Cross-linked starch beside of very viscous glues does not show any syneresis effect during long time storage in low temperature.