Wpływ utrwalania mikrofalowego w przepływie na zmiany antocyjanów, witaminy C i barwy puree truskawkowego

Ogrzewanie mikrofalowe w przepływie pozwala na znaczne zminimalizowanie strat cennych składników bioaktywnych zawartych w puree truskawkowym. Proces ten pozwala na zmniejszenie strat barwników antocyjanowych oraz witaminy C (KA + KDA) odpowiednio o 33 i 57% w stosunku do pasteryzacji tradycyjnej w opakowaniu. Barwa puree truskawkowego utrwalonego technologią mikrofalową również ulega znacznie mniejszym zmianom w stosunku do produktu pasteryzowanego w opakowaniu.

The flow microwave system can significantly minimize the loss of valuable bioactive compounds contained in the strawberry puree. The process allows the reduction of losses of anthocyanins and vitamin C (KA + KDA) by 33 and 57%, respectively as compared to the traditional pasteurisation in a pack. The colour of strawberry puree stabilized by microwave technology are also subject to smaller changes as compared to the product pasteurized in the package.