Wykorzystanie drożdży Saccharomyces cerevisiae w zabezpieczaniu procesów fermentacyjnych

The problem of ensuring food safety currently devotes a lot of attention. Raw materials used in fermentation processes, such as flour, malt, or grape must often become contaminated by toxinogenic fungus and their mycotoxins. Therefore increasingly considered the possibility of conducting the fermentation using microorganisms that not only have the appropriate technical features, but also have the ability to reduce the content of toxins or other harmful compounds. These include the yeast Saccharomyces cerevisiae which can be used in the preservation of fermentation.

Problematyce zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poświęca się obecnie dużo uwagi. Surowce używane w procesach fermentacyjnych, takie jak mąka, słód czy moszcz gronowy często ulegają skażeniu przez grzyby toksynotwórcze i tworzone przez nie mikotoksyny. Z tego względu coraz częściej rozważana jest możliwość prowadzenia fermentacji z wykorzystaniem mikroorganizmów, które nie tylko posiadają właściwe cechy technologiczne, ale też wykazują zdolność obniżania zawartości toksyn czy innych szkodliwych związków. Należą do nich drożdże Saccharomyces cerevisiae, które mogą być wykorzystywane w zabezpieczaniu procesów fermentacyjnych.