Zagrożenia drobnoustrojami i pasożytami związane ze spożyciem sushi

Tradycyjne japońskie danie sushi, w skład którego wcho¬dzi ryż zestawiony przeważnie z surowymi rybami, owoca¬mi morza, wodorostami nori i warzywami, stanowi kompo¬zycję wartościową pod względem odżywczym, jak również wysoko cenioną za 'walory sensoryczne i estetyczne. Do po-tencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z konsump-cją sushi można zaliczyć obecność bakterii i pasożytów, któ¬re należy eliminować przez zastosowanie obróbki termicznej ryb. W przypadku ryb przeznaczonych do spożycia na suro-wo, wymagane jest zastosowanie zamrażania w celu wyklu-czenia infekcji pasożytniczych. Dla zapewnienia odpowied-niej jakości mikrobiologicznej, istotne jest zapewnienie wła¬ściwych warunków pozyskiwania, transportu, przechowywa¬nia i przygotowywania surowców i potraw.

Sushi is a traditional Japanese dish, consisting of rice, fresh fish or sea-food, seaweed, and vegetables. It is a composi¬tion both nutritionally valuable and highly valued for aesthe¬tic and sensory qualities. The potential health risk associa¬ted with the consumption of sushi is the presence of microor-ganisms and parasites that need to be eliminated by heat tre-atment of the fish. For the fish intended to be eaten raw, fre¬ezing is required to exclude parasitic infections. It is impor¬tant to ensure proper conditions for the collection, transport, storage and preparation of raw materials and food to obtain the microbiological quality of the dish.

Rekord w opracowaniu